この体験を始めたきっかけ・思い

ホシノ天然酵母との出会いは、2000年。
東京のある有名なベーカリーで食べたパンに大きな衝撃を受けました。

それまで食べてきたイーストのパンとは、食感も風味も全く異なり、何よりも小麦の自然な甘味と香ばしさに驚きを覚えたのです。

それが「ホシノ天然酵母」で焼いたパンだと知って、すぐにプロ向けの教室も経営しているベーカリーに入門しました。

そこでの経験は私にとって全てが新鮮でした。

天然酵母はドライイーストで焼く場合に比べて遥かに時間と手間が必要で、そのベーカリーでは殆どの工程を手作業で行っており、ショップスタッフは、毎朝気温と湿度を確認して、忙しい中でも1時間と置かずに酵母の発酵状態を確認していました。

そんな風にナチュラルな素材でじっくりと手間と時間をかけたパンは、実際に食べてみると、噛むほどにゆっくりと、でもしっかりとした美味しさが感じられます。

本当にヘルシーで美味しいパンを焼くためには、手間と時間という「愛情」を注ぐ事が大切です。

そんなパン作りを一人でも多くの人に知って貰いたいと思っています。

ホシノ天然酵母は、100％日本産の米と麹から作られた酵母種です。

日本古来の醸造の技術で作られていて、この酵母を使ってじっくりと時間をかけて焼き上げたパンは、しっとり柔らかな食感で、噛むほどに芳醇な香りと味わいが広がります。

そして、安心・ナチュラルな素材で手作りしたパンは、あなたの大切な人をきっと笑顔にしてくれます。

一人でも多くの人に、この素晴らしい体験をして貰えたらと思っています。

Watanabe Mikiさんのプロフィール

ホテル退職後、2000年から3年間、パン教室で講師を務める傍ら、東京のベーカリーでホシノ天然酵母を学び始め、 師範科を卒業、Dipromaを取得。その後プライベートクラスを開講し、カルチャースクールや様々なイベント等で ホシノ天然酵母を教えながら、講習会等にも参加し日々ホシノ天然酵母の研究を重ねる。2014年に香港へ。 香港でパン教室のクラスを受け持ちつつ、トレーナーとしてスタッフの技術指導も行う。 その後、香港の気候に合わせたホシノ天然酵母のオリジナルレシピの研究を続け、現地高級スーパーとコラボした カルチャークラブやプライベートレッスンを通じ香港でホシノ天然酵母パンを広める。並行して富澤商店香港の オフィシャル講師も務め、多数のオリジナルレシピを提供。2017年に香港の大手料理関係出版社の依頼を受け、 香港初の日本人によるホシノ天然酵母を使ったレシピ本を出版。2018年に再び東京でレッスン活動を開始